Propionate de calcium E 282 Lucgel Conservateur Retardant Moule Développement x Produits Naturels à Feuilles Pain Pâtisserie,

Additif alimentaire en poudre pour usage humain. Fonctions et caractéristiques : sel de calcium de l'acide propionique, un acide naturel présent en petites quantités dans de nombreux aliments. L'acide propionique, mais principalement ses sels, peut être présent dans certains produits résultant de processus de fermentation tels que les fromages, les pizzas, le pain, les craquelins et les biscuits.

C'est un conservateur particulièrement efficace pour retarder le développement des moisissures et a également une activité antibactérienne limitée, en particulier contre les bactéries gram-négatives. Il fonctionne bien dans une plage de pH de 5 à 5,5 ; au-dessus du pH 6, il y a une perte progressive d'efficacité antimicrobienne.

En raison de sa faible activité inhibitrice contre les levures, il est particulièrement adapté à la production de produits naturellement levés : pain et petits pains préemballés et préemballés, produits de boulangerie fine, y compris les produits de pâtisserie, pré-emballés. Il est capable d'agir contre les espèces bactériennes du genre Bacillus responsables du défaut du pain appelé « pain de corde ».

D'autres applications voient son utilisation dans le secteur laitier pour le traitement de surface des fromages affinés ou comme conservateur dans le pudding de Noël.

Sans gluten Emballage : sac aluminisé de 1 kg